凉皮的味道好不好吃取决于调料水、香醋、红辣椒油，有的还包括蒜泥水。一盘爽口的凉皮调上调料水香醋红油，从外观上看就能引起食欲，不管是新疆的酿皮，宝鸡的擀面皮还是西安的红油凉皮都不外乎这几种调料，其实在北方很多地方也都大同小异，它的调料，并不是用简单水醋等，而是经过合理配料，精心制做而成，配料不同而已，方法大都一样，调料水制做也是如此。

1、我们准备水、专用香辛料、鸡精等，按比例索取。

调料水所需材料

其中专用香辛料是由八角桂皮小茴香丁香甘草花椒山奈砂仁白胡椒陈皮豆蔻干姜芫荽高良姜白芷五加皮等多种香辛料配制而成。先把香辛料配好，用开水焯水几分钟，捞出清洗干净，一是装料袋使用，一是炒干炒香后磨成粉使用。

香辛料磨粉

2、、先把水倒入锅里再加入香辛料，大火烧开转小火熬10分钟，出锅前加入盐和鸡精还有肉味王。

熬制调料水

3、调料水熬好后，提前准备一容器，并加入水量千分之一的淀粉，而后用滤勺滤出调料水，并迅速搅匀既可，当然再静置几小时味道更加醇厚。

容器里放些淀粉

熬好的专用调料水

明天分享香醋的制做，不要走开，稍后精彩继续。