天给大家分享一个火锅汤底的熬制方法和芝麻酱的调制方法~

海底捞经过涨价又恢复原价之后，最终还是涨价了，根据不同地区的消费水平，涨价6%，一片土豆1.5元，一碗米饭7块钱，3个人一顿饭消费四五百还吃不饱，对于我来说这个价格还是很贵的，不过有钱人应该不这么认为吧~

其实吃火锅要的就是那种气氛，在哪吃都一样，我觉得在家吃还更有气氛呢！一家人围绕在一起，如果是夫妻或是情侣，还能弄个电影，俩人边吃边看电影，感觉很惬意很浪漫呢！还没有饭店里那么嘈杂，一有时间我和我老公就这么吃，俩人也就花个100来块钱，还吃不完。

火锅制作起来并不难，反而比烹饪其他美食要简单的多，最重要的其实就是汤底的熬制和芝麻酱的调制，其他的就是选择自己喜欢吃的菜，然后洗菜（这个大家应该都会，关键看你愿不愿意干了~）

今天就把这个汤底的熬制方法和芝麻酱的调制方法分享给大家，这个做法是我老公整理出来的，他从事餐饮行业20多年了，特色家常菜、海鲜、火锅都不在话下，平常我们自己在家吃都是他来做的，哈哈~说到这里，突然感觉自己好幸福啊~

一、我们先来熬制一个奶白色火锅汤底

所用食材很简单：骨头（排骨棒骨都可以）1斤、姜几片、盐适量

制作方法：

首先买来的骨头要浸泡3个小时以上，浸泡出里面的血水

接着我们开始焯水，大约煮个三五分钟捞出洗干净，这一步不仅可以去除血沫，还能给骨头杀菌消毒，为下面熬出奶白色汤底做准备

然后在把骨头炒一下：锅烧热后加入少许油，把焯好水的骨头倒进去，可以加点料酒去腥，其他的调料就不要再加了，煸炒至微微发黄

炒的目的为了让肉中的脂肪加热分解，熬出奶白色汤就是脂肪加热分解的过程，所以这一步不可省略哦

加入热水，加热水煮出来的肉不柴，再放几片姜，然后就不需要再加任何调料，一定先开大火煮

汤之所以会呈现奶白色，那是因为汤里的油和水形成了“油包水”的乳浊液，而要形成这种乳浊液就需要2个条件，一个是把脂肪逼出来，刚才炒制就是因为这个，另外一个就是大火熬制，因为就近100度的温度下才更有利于形成“油包水”的乳浊液。

还有一个需要注意的是，这次一定把水加足了，中途不建议在加水了，如果逼不得已要加水，也要加开水哦

5分钟左右汤就已经开始变白了

这个是熬制大约15分钟的样子，这个时候把火调制中小火，慢慢炖就可以了

二、现在开始调制芝麻酱

所需食材：带花生酱的芝麻酱150克，红腐乳汁15克，韭菜花酱15克，蚝油15克，香油20克，温开水120克、鸡精5克

制作方法：

首先碗中加入带花生酱的芝麻酱，分次加入120克的温开水，每加一次顺着一个方向搅拌

也可以用香油调稀，但是全用香油太香了，大家不介意的话也可以用哦

直到调成稠稀合适就可以了（如下图这样），然后依次加入红腐乳汁、韭菜花酱、蚝油、鸡精，搅拌均匀

红腐乳需要提前用料理机打一下，口感会更好，不然调的芝麻酱里面会有红腐乳的颗粒，影响口感，大家不介意的也不用打

然后再加20克的香油、适量的蒜末和香菜即可

这个时候汤已经熬了一个小时了，汤也更加白了

我们把它倒出来就可以了，我们还弄个鸳鸯锅，两种口味的，嘿嘿~其实是因为我不能吃辣，我的清汤里还加了几颗大红枣，大家还可以加几粒枸杞，毕竟生活还是要有仪式感嘛！

在家吃火锅就是爽，吃肉管饱还健康，这个汤底不仅可以吃火锅，做麻辣烫汤底也是很不错的哦~

好了汤底芝麻酱都学会了，赶紧回家吃火锅吧~

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10款家庭版秘制特色菜酱汁