十年面点师分享几款老式裂纹酥配方和制作方法
裂纹酥也是桃酥,相信很多人都吃过,而且想在很多地方都有卖还都是排队买,这几款桃酥配方是我刚接触面点时候学习的,是个很老的配方,适合一些怀旧的人,毕竟是老配方可能和现在外面卖的口感和味道不太一样,毕竟现在的食品都在进步,配方的更新换代也比较快,下面我就开始分享配方,希望大家多多关注转发评论点赞,你的支持就是我的动力
裂纹酥配方(1)面粉五斤,糖二斤三两,色拉油一斤五,小苏打2.5两,水一斤,
装饰~蛋液,花生,芝麻
裂纹酥(2)面粉二斤,鸡蛋两个,色拉油九两,糖一斤,小苏打两克,水40克
装饰蛋液,芝麻,花生
制作过程~把所有东西放一起和面然后推压,推压均匀然后用刀切纪子,然后揉圆按平,然后在用手指在中间按一个小坑,然后刷蛋液撒芝麻或者碎花生
烤制温度,上火220℃,下火180℃,烤制时间十二分钟至十五分钟
还有的配方用臭粉的,不过臭粉不宜保存味道一般人也接受不了所以我用的小苏打
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