街头热门小吃很多，最近几年烤冷面十分的火爆，相信有很多朋友都喜欢烤冷面的哦！热闹的街市上烤冷面5到10元不等，配菜不同价格不同。我们这儿的烤冷面加鸡蛋火腿的标配是6元，你们那边呢？

陕西青鸟餐饮学员学成烤冷面手艺之后，每个月有两万块的净收入，看来烤冷面是个不错的投资项目。感兴趣的朋友可以看看烤冷面制作的工艺流程。

烤冷面之冷面饼的做法：

现在很多人都是淘宝上买的冷面片，十分划算，五六毛一张。但是知道靠冷面的面饼制作的并没有几个！如果想做烤冷面这个生意，还是要把核心技术握在手里。

冷面的主料为白面，荞麦面和淀粉。

烤冷面加工做法：将荞面38斤（或用淀粉代替）、面粉50斤、淀粉12斤等干粉混合倒在和面盆里。开水32斤加入0.8斤食用盐、0.5-0.8斤筋力源B搅拌溶解，倒入混合面粉烫成稍硬的面，揉和成面团，迭成园条，加入冷面机直接挤熟。面条熟后再放入凉水中过凉，捞出晾干表面水分（也有以电风扇将面条吹凉的）。然后，喷点色拉油，即可包装销售。

烤冷面的煎制技巧：

吃冷面的大多都看出了门道，烤冷面之前一定要热油，中间还要加一些水，半生的时候磕入鸡蛋，其次才是翻面煎蛋，抹酱汁，撒配料等等。出成品的时候只需要加上煎好的火腿肠卷起来。

烤冷面小提示：

1、烤冷面火温控制在120-150度；

2、防止烤冷面时面皮干裂，最好备一瓶水，加入少许醋。矿泉水瓶盖扎几个小孔。

3、快烤出锅时撒料多准备一些：孜然粉、辣椒粉、麻辣鲜、椒盐粉。

做烤冷面小摊的配料机会十分丰富：鸡蛋、火腿、培根、鸡柳、玉米、肉松、生菜等。

现在的烤冷面因为全国流行而逐渐适应各地的口味习惯，但是酱料配方确实十分重要的环节。

烤冷面酱料配方：

韩式辣酱300克，蒜蓉辣酱60克，鸡精3克，味精2克，白胡椒粉2克，白糖5克，白醋5克，加水稀释，能挂酱即可（加水稀释后加凉白开或者温开水）加一些雪碧也可以。