黄焖肉是河南的一道特色美食，在河南济源据说也有100多年的历史，黄焖肉主要就是用五花肉切大块，然后焖制颜色金黄，肉质软烂而不油腻，一块肉基本在250克左右，在河南济源当地也就是大口吃肉的一种象征。

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今天我们就要来做这道类似红烧肉的做法又像焖肉的做法，口味酱香扑鼻，肉质特别入味，一点都不油腻，一口一块肉实现大口吃肉。大厨教你在家或者餐厅怎么做好这道河南美食，怎么处理肉，怎么加入香料等等，快快跟我们一起学起来吧！

准备食材：

主料：五花肉100斤

香料：辣椒30克 小茴香30克 黑胡椒15克 山奈30克 良姜35克 肉蔻30克 丁香5克 草果20克 桂皮30克 香叶20克 白芷35克 八角40克 白扣20克 花椒20克 芹菜250克 葱250克 姜250克 胡萝卜1300克 麦芽糖250克

调味：冰糖150克 盐400克 啤酒500克 清水适量

第一步

我们选用优质五花肉，因为在当地市场直接整块购买，因为这样的五花肉比较好，肉质和改刀都比较方便，特别是五花三层分明的肉，能用的地方比较多。

我们五花肉买花来要进行改刀，我们就要黄焖肉，所以我们要改刀切成方字块的肉，切的时候我们需要把五花肉切成平，有厚的地方或需要改刀切除，比如后退和前腿的部分就要切除。

我们将整块五花肉先切条，然后再切成块状就好，我们切的时候就是按正方形的形状切，这个肉要大块，别犹豫。

第二步

我们把切好的五花肉块放入锅中进行焯水，这个目的主要就是去除腥味和猪肉的一些血沫。我们锅中加入麦芽糖，这样我们煮的时候就能达到上色的效果。

然后把焯水好的五花肉捞起来沥干水分

第三步

我们锅中下入色拉油，把油烧到4成热左右

我们把沥干水分的五花肉下入锅后进行炸制，我们油温不能太高，因为太高的话容易把五花肉炸糊里面的油脂炸干，所以我们小火慢慢炸，主要目的就是把五花肉定型，然后我们再五花肉里面多余的脂肪炸出来，这样吃起来就不会很油腻。

我们看到五花肉炸成表面金黄捞出来后沥干油分，然后直接放入冷水里面泡制

泡制5-10分钟就可以，我们的目的主要就是把肉稍微泡软泡烂一些，达到糯而不烂，肥而不腻的作用。

第四步

我们锅中下入色拉油将 葱250克 姜250克 炒香

然后把我们的香料：辣椒30克 小茴香30克 黑胡椒15克 山奈30克 良姜35克 肉蔻30克 丁香5克 草果20克 桂皮30克 香叶20克 白芷35克 八角40克 白扣20克 花椒20克 加入锅中小火翻炒，因为我们餐厅用量比较大所以需要大家根据个人口味进行微调。

然后我们把香料放入大锅中垫底，然后再放入胡萝卜1300克和芹菜250克等增香蔬菜，加入之后有果香味。

最后把我们泡制好的五花肉下入锅中，然后加入清水我们简单的调味，只要加入冰糖150克和盐400克 ，最后少许少许的啤酒500克去腥增香，这样风味更加独特。

我们将黄焖肉大火煮开后转小火焖煮2个小时左右。

这样也比较容易方便入味。看个人情况如果喜欢吃软一些的话我们可以煮3个小时这样口感也好吃，我们中间不要盖盖子直接开盖着煮就可以。

我们这道河南济源特色的黄焖肉就制作完成啦！这个是不是比我们的五花肉还好做？一口下入肉质非常软烂可口，一点其他调味就没有放，只有盐和糖让五花肉吃得更香更有味！

黄焖肉总结

1.我们五花肉购买需要大片或者整块全的，只要中间最五花肉三成的部分，其他靠近后腿和前腿肉的部分肉质比较厚，吃起来影响口感。

2.我们煮黄焖肉的时候需要用不锈钢锅或者铝锅，这样煮起来肉好看不会发黑，很多人用铁锅煮肉比较容易发黑可能是锅用错了。

3.我们整体的调味只要盐和糖，比例差不多一半左右，其他调味也可以根据个人进行适当放入一些。

4.我们的香料相对比较专业，可以根据大概的味形进行调整，基本就是五香为主的大味，其他增香味可以不放也是没有问题的，专业餐厅最好放全了口感更好更独特。