肉丝上浆标准做法

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肉丝上浆标准制作技巧：【关键方法】

1:盐要一次性给到位，否则肉丝上劲度不够，没有韧性，不饱满、不光泽。2:浆肉丝时禁止用双手托起拍打，否则肉丝易破碎、不成形。

不会 【肉丝上浆标准】 的朋友，都可以按照我的这个步骤照着做，就可以做出，超越90%的大厨 相当有技术含量的菜品了。

肉丝上浆标准 食材：猪肉丝500克

肉丝上浆标准制作方法：【实战技术】

1:猪通脊切成长8厘米、截面0.3厘米的丝将切好的肉丝洗净血污至表皮略带白色，用漏盆装好，略微沥干表皮水分

3:取中号不锈钢盆一个，将沥干水份的肉丝倒入盆内铺平，加水80克用手和匀，将8.3克盐均匀撒在肉丝上面，用手轻柔的朝一个方向搅拌上劲，使水份充分渗入肉丝中，至肉丝饱满、有光泽、上劲、有亮度。

4:将23克蛋清打散倒入上好劲的肉丝中，顺一个方向搅拌均匀。5:将干淀粉40克加清水40克搅拌均匀，倒入上好劲的肉丝中，顺一个方向搅拌均匀后，倒入保鲜盒内

将干净色拉油50克倒入肉丝上面均匀的封好，入冰箱冷藏、静置1小时以上即可使用。

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【因为 题材 内容 图片 很耽误时间】本人还有很多餐饮相关事情得打理。

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【肉丝上浆标准 调味比例】：就是这道菜的灵魂酱料【说白了，这就是配方】

盐8.3克、鸡蛋清23克、干淀粉40克、色拉油50克、清水120克

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本人和多位名厨，在各酒楼菜单上的经典湘菜，以不同的烹饪手法为主力搭配精美出品照片，图文并茂，对湘菜的特色食材、原料配比、制作流程、技术要点进行了全面的总结

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