创意思路:

你知道怎么将烤鱼做成凉菜吗?这道菜做好后入口香辣，因为做成凉菜辣味有所减轻，独特的桔香味加重，一道凉菜，四季吃都适合。

原料:

武昌鱼40条(约400克/条)。商用按40份计算，调料配比也是按40份计算。家庭做请酌量。

调料:

自制红油100克，自制腌料(生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李锦记捞面蚝油240克，蒸鱼豉油250毫升，醪糟400克，豪吉鸡精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陈皮各300克，香叶50克)。色拉油20千克(约耗4干克)，葱丝10克。

自制腌料配方制法:

生抽、啤酒各1.8升，南乳汁200克，李锦记捞面蚝油240克，蒸鱼豉油250毫升，醪糟400克，豪吉鸡精、胡椒粉、沙姜粉、五香粉各80克，八角、草果各100克，桂皮、陈皮各300克，香叶50克，搅拌混匀，静置20分钟充分融合后即可使用。

自制红油制法:

将红油、葱油各300克，色拉油、芝麻油各200克混合均匀。

制作方法:

(1)武昌鱼宰杀制净，在两面打间距为2厘米的一字花刀，加入混合好的腌料腌制24小时，取出自然风干24小时，再放入室内静置2小时。

(2)客人点菜时，取武昌鱼放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至肉质成熟，捞出装盘，淋上烧热的自制红油后撒上葱丝即可。