特点：这是一款“清爽版毛血旺”，表面没有干辣椒段、花椒粒．看上去精致而不江湖，但浓郁的麻辣口味却丝毫不含糊。以“毛血旺”为例，酒楼中制作此菜，最后都要浇入炸香的辣椒段及花椒，卖相稍显粗犷，而这款则利用辣椒水及自制底料来提升味道，表面没有抖渣、更显清爽。口味贴近大众，装盘却仍然保持精致，这应该是此次最大的亮眼之处。

原料：鸭血150克，毛肚100克，肥肠150克，午餐肉50克，鹌鹑蛋6个，黄豆芽100克，藕片50克、土豆片30克。调料：辣椒水800克，麻辣底料200克，蚝油10克、味精5克、盐3克，老油100克，花椒油10克，香菜段15克。自制麻辣底料与老油配方制法：1、锅入菜籽油5000克、牛油2500克烧至四成热，下郫县豆瓣500克翻炒出香，下入糍粑辣椒2500克慢火炒干水汽。2、然后下香料碎（干香茅100克、桂皮、小茴香、肉蔻、白蔻、千里香各50克、八角、香叶各25克、草果、排草各20克、丁香、白芷各阳克、灵草5克、罗汉果3个放入温水中浸泡至回软，捞出吸干水分，入搅拌机打碎）炒香。3、最后下金宫香辣兔调料5袋、小天鹅火锅底料5袋，翻炒均匀后关火，使其自然沉淀，上面为老油，下沉的则是麻辣底料，将二者分开盛放。辣椒水制法：鲜小米辣500克加清水1500克一同入搅拌机打碎，取出滤去渣滓即得辣椒水。

制作流程：（1）鸭血150克切片、毛肚100克切成小段，汆水备用；肥肠治净后切段，下入沸水（水中加葱姜、八角）中煮2分钟，捞出控干水分。（2）午餐肉50克切成薄片；鹌鹑蛋6个提前煮熟，剥去蛋壳。（3）黄豆芽100克、藕片50克、土豆片30克一同汆水（水中加少许盐入底味），捞出控净水分后摆入盘中垫底。（4）锅入辣椒水800克烧沸，下入麻辣底料200克，加蚝油10克、味精5克、盐3克调味，大火烧开，改小火熬煮30分钟，打净料渣，将鸭血、毛肚、肥肠、午餐肉、鹌鹑蛋一同下入锅中，烧沸后改小火继续煮5分钟，淋老油100克、花椒油10克搅匀，起锅装盘，表面点缀香菜段15克即成。注意：成都本地食客嗜辣，所以麻辣底料及辣椒水的用量较大，外地厨师在借鉴此菜时可以适当减少二者用量，将辣椒水与清水搭配使用即可。

本菜谱可立刻落地实操，有创业需要的朋友请练习几次再实战