鸭血粉丝汤在南京发源，可以称之为南方，在北方，也是广受食客喜爱的。

不同的地区，口味配方也是略有差异的。

 

鸭血粉丝汤成品

鸭血粉丝汤是用多种新型调味料和中草料精心熬制而成。鸭血粉丝汤软糯可口，清香爽口，色、香、味俱全。同时具有不错的食疗作用。做鸭血粉丝汤，需要从以下几个环节入手：

特色汤料的配制与工艺：

往锅里加水，加热。将一只老母鸡(约1.5公斤)、一根猪脊骨(约3500克)和两个鸭架(约1.5公斤)放入不锈钢锅中，加入15公斤水烧开，然后加入35克姜、50克料酒、85克精盐和香料包(胡椒12克、草果12克和八角12克)

辅助材料加工：

1.粉丝被温水烫至软化；鸭血可以切成薄薄的方块或条状。

2.先将鸭肫切片，鸭肠切至断开来，鸭肝切片(如果鸭子有很浓的腥味，也可以加入葱、姜、料酒稍微腌制一下)。豆腐切成小块，香菜和小葱切碎。

3.将鸭胗、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，然后放入鸭胗、鸭肠、鸭汤烧开煮熟备用。

鸭血粉丝汤的制作及调味：

(1)锅烧热，放入鸭汤烧开，加入适量味精、盐、鸡精，调好味，将粉条放入汤中，稍煮，捞出放入一个大青瓷汤碗中。

(2)加入鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭血，煮1-2分钟。取出鸭血，放入碗中。往汤里加胡椒，轻轻搅拌。撒上小葱和香菜，舀一勺红油，用勺子搅拌，将汤汁盛入碗中。