麻辣香锅，是很多食客喜欢的一道美食，本期，菜师傅给大家分享麻辣香锅的核心——飘香酱的详细配方和制作流程，需要的朋友，麻烦给菜师傅点赞，谢谢！

原 料：

熟菜籽油500克、葱段50克、姜末50克、姜块50克、豆蔻4克、桂皮4克、香叶4克、草果4克、花椒140克、干海椒1400克、鸡油500克、郫县豆瓣酱300克、红泡椒200克、豆豉150克、八角4克、白芷4克、花椒粉30克、冰糖30克、五香粉10克、料酒40克、盐20克、味精20克、鸡精20克。

制作方法：

1、将准备好的大料，放入温水泡一下，将干辣椒用水煮下后沥干，在锅中加入少许色拉油，加热至3-4成热时成入辣椒，炸干水分变色即可捞出辣椒，炸过辣椒的油备用。

2、将炸过的辣椒和花椒碾碎，豆豉剁成茸，泡椒和豆瓣酱剁碎，香料倒出沥干水分，然后将炸过辣椒的油烧热，加入葱段、姜块及准备好的大料炒干炒香，变色后改小火，变干变脆后捞出大料，之后倒入鸡油烧热，加入郫县豆瓣酱和泡椒，中火炒制出香出色后，加入搅碎的辣椒粉和花椒粉，再加入豆豉，炒至水分蒸发干后，加入料酒，冰糖、盐、糖、味精、鸡精、五香粉调制适口、使用小火炒制10分钟左右而水分炒干后备用。