我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你

火锅，一直以来大家都很熟悉了，哪个城市，大街小巷，能没有几家火锅店，重庆火锅，四川火锅，火锅串串，再到这两年兴起的市井火锅，但总感觉换来换去，换个说法而已，一家店换过后，汤还是那个汤，锅底还是哪个锅底，招牌，上菜的方式换了而已

以前，刚做餐饮时，也是觉得火锅简单，易于打理，所以那时候也选择了火锅，并且到重庆学习加盟的火锅

那时候在那家公司也是因为机缘巧合，也确实学到了很多东西，后来公司知道后，也是懊恼不已，包括今天要说的美蛙鱼头，也是在哪里学的

美蛙鱼头分好几种口味，除了炒制的底料不同，锅底做法略有差异，但是差异并不是太大，所以说，锅底的好与坏与底料等，有很大的关系

我们先说调味粉，一般来说很多的餐饮店，火锅店，都是用些盐，鸡精什么的，但是调味粉是很多加盟公司的做法，盐，鸡精，味精，白糖，胡椒粉等等一些调料混到一起打成粉，他们称之为调味粉，在火锅店，美蛙鱼头店，纸包鱼店都有应用

再来说香料，加盟公司炒制底料时，更喜欢把很多香料混到一起打成粉使用，在炒制底料时1：0.3的水混合炒制，味道更独特

然后说锅底制作，很多美蛙鱼头店都会有香辣味的美蛙鱼头，就像火锅店肯定有牛油锅底一样，但是香辣美蛙鱼却不是用的火锅底料，一般来说都是自己炒制的香辣酱料，做法，无外乎牛蛙宰杀干净后，腌制，鲢鱼头腌制，起锅烧油，葱姜蒜，泡椒泡姜榨菜爆香，加高汤，放香辣酱料，调味粉，煮鱼头，煮牛蛙，空锅放些生绿豆芽打底，放入煮好的鱼头，牛蛙，倒入汤汁，撒干辣椒节，花椒呛油，放香菜叶，就出堂了，其实是很简单的，在我发的美蛙鱼头专栏里面，第一节就详细讲了，调味粉，香料及香辣酱料，香辣美蛙鱼头的制作

然后那，一个美蛙鱼头店，不会仅有香辣锅底，泡椒锅底也是必不可少的，但是做法基本上和香辣锅底一样，只是一个用的香辣酱料，一个用的泡椒料，制作过程中，会用红泡椒制作，别的在做法上并没有太大的区别，但是味道却大有不同，相比较泡椒味的更有特色，详细的制作制作方法及底料炒制方法，在我的美蛙鱼头专栏，也有详细的教程及资料

还有一个特别有特点的就是青椒锅底，我跟我们在重庆加盟公司的其他加盟店联系时，大家都会感觉的出，青椒味的美蛙鱼头有很多店比香辣的卖的都好，其实我觉得味道好是一方面，还有一点就是青椒味的锅底在很多城市并没有，一般大一点的火锅店，美蛙鱼头店才会有，并且还比较少见，所以说，很多人去吃，也会是冲着这个青椒锅底去，相比较制作时，除了一个用香辣酱料一个用青椒料外，最大的区别就是最后用的清油，用的青米椒，青花椒炝锅，味道独特而又有魅力，这个在我的美蛙鱼头专栏也有详细的讲解

除了以上三种锅底，一般一个美蛙鱼头店还会有酱香味和金汤味，酱香味的我想很多人都知道，味道感觉中规中矩，酱香味浓，金汤锅底倒是感觉像是这两年才开始多了起来，味道也算是独特，有兴趣的朋友，可以看下我在美蛙鱼头专栏的详细讲解

一般来说，一个美蛙鱼头店有这五种锅底就足够了，有的店还会有酸菜味的，但是比较小众，所以在这个专栏并没有介绍，但是一个美蛙鱼头店，也得像火锅店一样，必须有自己的特色涮菜，特色涮菜在美蛙鱼头专栏，也有详细教程，并且还包括一些开胃小菜及饮料饮品制作

基本上，这个专栏学完后，自己开家美蛙鱼头店是不成问题的，味道还绝对好，毕竟全国几百家加盟店的内部技术，如果你想开美娃鱼头店，或者想加盟美蛙鱼头店，还有很多加盟过的，但是，不会底料炒制，不会调味粉，香料制作的，我都建议你看看，一定会为你节省很大一笔开支

这是我当初花四五万块钱学习的加盟店技术，这个价钱当时还不包括底料炒制啊

今天的分享就到这里了

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