一、用具:最好用煤球炉、四个煤球、（煤炉比较省钱）一个直径32厘米的深口锅、八根竹筷(厚度0.5厘米、1到1.5厘米，长18-19、 21-22、 23-24.5、25-26厘米各两根) 、八块红砖、-把铲子、一双筷子、一个勺子，一把小勺、生姜、葱、酱油、酒、食盐、小茴香、大茴香(八角)、公丁香、香叶、特级红曲粉、新鲜猪蹄。

二、配方:生姜170g、葱120g、 生抽250g.老抽20克，白酒250g、食盐50g、小茴香25g、大茴香(八角) 20g、 公丁香10粒、香叶5片、 桂皮20g、特级红曲粉1~5g，可根据肉色加减。（如果肉色不鲜艳可以适量添加）

制作方法:

1.将猪蹄上的残毛拨或火烧洗干净后，另锅放入猪蹄加凉清水淹没猪蹄，大火将水烧开，上下载动一下，迅速捞出，街入盛有凉水的盆内，再洗。去油沫、去毛、搞干净。

2.将洗干净的长竹筷铸在锅底，先将18-19两根横镇在锅两边，再将23-24.5两根铺在中同，再将21-22两根竖着镇在锅两边，再将25-26两根镇在中间，使竹筷在锅内成十字，并有空格。

3、将洗干净的生姜拍破或切片，均匀的放在竹筷的空格处。

4、将处理好的猪蹄一个个排好靠紧，越紧越好，中间一小空处正好放一小袋(茴香、八角、桂皮、公丁香、香叶，此五种料可连续使用四次)作料(事先按照配方装进自己做的小布袋或丝袋内，捆紧口)。

5、猪蹄第三层摆好后，上面放上葱、撒上盐、烧酒150g (留100g拌 特级红曲粉)加入酱油，先加入锅内500-1000毫升开水，老汤烧开加锅内，再加开水齐锅面，加上层的铝箅，盖上锅盖。

6、锅盖上放红砖2块，大火迅速烧开，然后一道煤球炉上焖烧(炉内上面放2块好煤球，火要旺)，红砖全放上，40分钟后锅内要向外喷汤，请用盆和锅接好，待2个半小时后把砖去掉，锅离炉，把剩下的2块煤球换上，锅内先加接的肉汤，在家上开水离锅面2到3厘米左右，锅移火上，红砖全放上。

7、半小时后放特级红曲粉(事先用100g酒拌红曲粉用筷子搅匀)将葱去掉，用一点葱叶或白布沽红曲粉，涂在锅内高出水面的猪蹄上面，酒拌红曲粉用完后，用勺子将汤浇在各猪蹄上约5分钟，盖好锅盖，加上红砖，10分钟后封炉，40分钟后成熟出锅。猪蹄出锅后，请把老汤用纱布过滤一下，使老汤保持洁清。

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特别注意事项:

每次做猪脚时，锅内三层猪蹄放好后，加入盐、酒、酱油后，请千万注意:一定要先加入500-1000毫升的白开水后，再将烧开的老汤加入，再加开水齐锅面，这一点很重要，千万不能马虎。

小贴士：1、洗好的生猪蹄下锅前在蹄尖处划一小口

2、猪脚做好之后可以适当延长放置的时间，让猪脚更好的入味。 喜欢我的内容欢迎留言评论转发收藏。谢谢关注！