相信很多人都和我一样，对卤菜情有独钟，基本上每天都要尝点卤菜，这一天才算完整过去了。市面上卖的卤菜种类有很多，味道也各有差异，吃过了那么多卤菜，有没有想过自己在家里制作卤菜呢？既美味，而且也不用担心卫生安全问题。有人说不知道怎么做，这里就教给大家一个制作卤猪肘的秘制配方，根据这个配方来，大家都可以在家里自己制作卤味，还可以根据自己的口味来调节。

制作卤菜，首先要准备好各种香料。这里要用到的香料有以下这些，桂皮15g，香叶5g，白蔻10g，草果2个，砂仁2个，公丁香5g，玉果1个，把这些香料都清洗干净，放在一旁备用。然后在干净的锅中加入一定量的油对香料进行炒制，如果你想要有一些麻辣味，在炒制香料的时候还可以加入一些花椒和干辣椒，注意要用小火进行炒制，这样可以慢慢超干香料中的水分，同时使香料中的香味慢慢渗透出来，同时味道也更浓郁。最好别用大火进行炒制，因为如果用大火会使香料产生苦涩的味道，会影响卤菜的制作。

杨龙伟卤菜培训

接下来要制作卤菜用到的卤水。先在锅中加入少量的油，然后加豆瓣酱15g，辣椒酱10g，选择一种合适的火锅底料15g，也是用小火进行炒制，直到锅中开始炒出红油，然后加入适量的清水，等到煮沸之后加入南乳酱10g，这里用到的南乳酱的作用是为了让卤制出来的食物具有鲜艳红亮的颜色，接着加入味精5g，白糖10g，白糖也可以用冰糖替代。煮开之后倒入香料锅中，然后放置在一旁。把处理好的猪肘放进卤水中，猪肘可以用绳子进行固定，用大火进行煮，直到烧开，然后把大火改至用小火进行慢慢熬制，用小火大概煮四十五分钟，出锅即可。这样一道简单的卤猪肘就制作完成了，同时还有一锅通用的家庭版卤水，这锅炉水还可以用来卤制很多别的食材，像卤鸡爪、卤鸭肉等等，很简单对吧，快在家里自己动手开始尝试吧！