香料：（50斤左右的量）

福建辣椒王400克，花椒100克，八角100克，麻椒50克，桂皮50克，白芷40克，山楂片40克，香叶20克，丁香10克。

配料：

大豆油8斤，生抽2斤，老抽300克，海天海鲜酱300克，郫县豆瓣酱300克，蚝油200克，葱白200克，姜1000克，冰糖300克，鸡精200克。

操作步骤：

将猪蹄放入清水中浸泡1小时，将血水泡出来，然后把猪蹄放入不锈钢桶内倒入清水，水位一定要淹没猪蹄，放入适量葱姜，料酒，大火熬开后捞出，用清水冲去血沫，沥干水分备用。

将香料放入温水中浸泡20分钟，目的是去除灰尘，苦味，泡好后沥干水分，备用。

锅中加入大豆油，大火熬开关火，放入沥干水分的香料，然后放入海鲜酱豆瓣酱蚝油的混合酱，要慢慢倒，防止油溢锅。

不锈钢桶中加入一个篦子防止糊锅，放入处理好的猪蹄，将熬好的酱料和香料汤倒入不锈钢桶中，如果水不够就加水，大概淹没猪蹄10厘米左右即可。

烧开后放入冰糖，鸡精，小火煨煮一个半小时关火，焖泡一小时即可出锅。

注意：

1、猪蹄出锅后，将顶层的浮油撇出来，用毛刷将油刷在猪蹄上，这一步的目的是防止猪蹄变色发黑，同时也可以增加麻辣香味。

2、由于加入了大量酱油和酱料，基本上不用加盐，可以试做以后根据口味调整。

3、如果不吃麻辣味，可以将辣椒和麻椒去掉